Ensalada de lentejas con tomate, aguacate y huevo

 

🥗 Ensalada de lentejas con tomate, aguacate y huevo

Nutritiva, saciante y lista en pocos minutos

Esta ensalada de lentejas es ideal si buscas una comida completa, fresca y fácil de preparar. Combina proteína vegetal, grasas saludables y fibra, por lo que llena bastante sin resultar pesada. Además, es perfecta para dejar preparada con antelación.

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📝 Ingredientes (1–2 personas)

• 1 bote pequeño de lentejas cocidas (o 1 taza ya cocida)

• 1 tomate grande

• ½ aguacate

• 2 huevos

• ¼ de cebolla morada (opcional)

• Un puñado de perejil o cilantro

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Zumo de ½ limón o vinagre

• Sal y pimienta al gusto

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👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Cuece los huevos
   Cocina los huevos en agua hirviendo durante 9–10 minutos. Enfría, pela y reserva.

2. Prepara las lentejas
   Si usas lentejas de bote, lávalas bien bajo el grifo y escúrrelas.

3. Corta los ingredientes
   Trocea el tomate, el aguacate y la cebolla en dados pequeños. Pica el perejil.

4. Mezcla la ensalada
   En un bol grande, añade las lentejas, el tomate, la cebolla y el aguacate.

5. Aliña y sirve
   Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla suavemente y coloca los huevos cortados por encima.

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✅ Por qué es una receta saludable

• 🌱 Proteína vegetal de las lentejas

• 🥚 Proteína completa del huevo

• 🥑 Grasas saludables del aguacate

• 🥗 Rica en fibra y micronutrientes

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🔄 Variaciones

• Versión vegana: elimina el huevo o sustitúyelo por tofu

• Más sabor: añade mostaza, comino o pimentón

• Extra proteína: incorpora atún o queso fresco

• Para tupper: se conserva muy bien 2 días en la nevera